Trigliceridi
Reagenti:
I Trigliceridi (o triacilgliceroli) sono i principali costituenti dei grassi animali e degli oli vegetali.
- Struttura: Sono triesteri del glicerolo (propantriolo) con tre molecole di acidi grassi (acidi carbossilici a lunga catena).
- Proprietà: Sono molecole idrofobe e apolari. La loro consistenza a temperatura ambiente dipende dal grado di insaturazione degli acidi grassi:
- Grassi (solidi): Prevalgono acidi grassi saturi (catene lineari che si impaccano bene).
- Oli (liquidi): Prevalgono acidi grassi insaturi (presenza di doppi legami cis che creano “gomiti” e impediscono l’impaccamento).