Saggio degli Zuccheri Riducenti
Reagenti: Tollens: [Ag(NH3)2]+ Fehling: Cu2+ / Tartrato Benedict: Cu2+ / Citrato
Reazioni utilizzate per identificare gli zuccheri che hanno una funzione emiacetalica libera (in grado di aprirsi nella forma aldeidica riducente).
- Saggio di Tollens: Riduzione dell’argento ammoniacale ad argento metallico (“specchio d’argento”).
- Saggio di Fehling / Benedict: Riduzione dello ione rameico (II) blu a ossido rameoso (I) rosso-mattone ($Cu_2O$).
- Nota: In ambiente basico, anche i chetosi (come il fruttosio) risultano riducenti perché possono isomerizzare ad aldosi attraverso un intermedio enediolico. I glicosidi e i disaccaridi non riducenti (es. saccarosio) non reagiscono.