🌾 Carboidrati

I carboidrati (o idrati di carbonio) sono poliidrossialdeidi o poliidrossichetoni. Sono le biomolecole più abbondanti sulla Terra, prodotte dalla fotosintesi.

Classificazione

• Monosaccaridi: Zuccheri semplici (es. glucosio, fruttosio).
• Oligosaccaridi: Brevi catene di unità monosaccaridiche (es. saccarosio, lattosio).
• Polisaccaridi: Polimeri complessi con funzioni di riserva (amido, glicogeno) o sostegno (cellulosa).

Stereochimica

Si utilizza la Convenzione di Fischer:

• Serie D: L’ossidrile (-OH) sul centro stereogenico più lontano dal gruppo carbonilico si trova a destra.
• Serie L: L’ossidrile si trova a sinistra. In natura prevalgono quasi esclusivamente gli zuccheri della serie D.

Forme Cicliche

In soluzione, i monosaccaridi esistono principalmente in forme cicliche emiacetaliche (Piranosi a 6 termini, Furanosi a 5 termini). La chiusura dell’anello genera un nuovo centro asimmetrico sul carbonio carbonilico, detto carbonio anomerico, dando origine agli anomeri alfa e beta.