Mutarotazione

La mutarotazione è la variazione nel tempo del potere rotatorio specifico di una soluzione di un singolo anomero (alfa o beta) fino al raggiungimento di un valore di equilibrio.

• Per il D-glucosio, l’alfa-D (+112°) e il beta-D (+19°) evolvono entrambi verso un valore finale di +53°.
• Questo fenomeno è dovuto all’apertura e chiusura reversibile dell’anello emiacetalico attraverso la forma aperta (aldeidica), che permette l’interconversione tra i due anomeri.
• All’equilibrio, il beta-D-glucopiranosio è prevalente (circa 64%) perché più stabile (tutti i gruppi in posizione equatoriale nella conformazione a sedia).