Disaccaridi e Polisaccaridi
Reagenti:
Molecole formate dall’unione di più unità monosaccaridiche tramite legami glicosidici.
Disaccaridi
- Maltosio: 2 unità di Glucosio, legame $\alpha$-1,4. Riducente.
- Cellobiosio: 2 unità di Glucosio, legame $\beta$-1,4. Riducente. Unità base della cellulosa.
- Lattosio: Galattosio + Glucosio, legame $\beta$-1,4. Riducente.
- Saccarosio: Glucosio + Fruttosio, legame $\alpha$-1 $\leftrightarrow$ $\beta$-2. Non riducente.
Polisaccaridi
- Amido: Riserva vegetale. Mix di Amilosio (lineare, $\alpha$-1,4) e Amilopectina (ramificato, $\alpha$-1,4 e $\alpha$-1,6).
- Glicogeno: Riserva animale. Simile all’amilopectina ma molto più ramificato.
- Cellulosa: Sostegno vegetale. Lineare, legami $\beta$-1,4. Molto resistente grazie ai legami a idrogeno intercatena. Non digeribile dall’uomo.